Chào cả nhà,
Nếu có một món ăn khiến tôi nhớ về những bữa cơm gia đình quây quần, những ngày mưa rả rích hay chỉ đơn giản là một buổi sáng se lạnh, thì đó chắc chắn là bò kho. Món ăn này không chỉ đậm đà, thơm nồng mà còn mang đến cảm giác ấm áp, dễ chịu. Bò kho ăn kèm với bánh mì giòn tan, bún tươi hay cơm nóng đều ngon xuất sắc.
Nhiều bạn nghĩ nấu bò kho phức tạp, nhưng thực ra lại vô cùng đơn giản. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu và làm theo từng bước một cách tỉ mỉ, đảm bảo bạn sẽ có một nồi bò kho sánh đặc, thơm ngon chuẩn vị như ngoài hàng. Hôm nay, tôi sẽ chia sẻ với bạn công thức và bí quyết nấu bò kho mà tôi đã đúc kết được, đảm bảo ai cũng có thể thành công ngay từ lần đầu tiên.
Hãy cùng bắt tay vào bếp nào!
PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU (Dành cho 4-5 người ăn)
Để món bò kho thành công, việc chọn nguyên liệu tươi ngon là bước quan trọng nhất.
Nguyên liệu chính:
Thịt bò: 1kg. Bạn nên chọn loại nạm bò hoặc gân bò có lẫn chút mỡ. Phần nạm bò có cả thịt, mỡ và gân xen kẽ sẽ giúp món bò kho mềm, béo ngậy và không bị khô.
Cà rốt: 2 củ lớn.
Khoai tây: 2 củ lớn (hoặc có thể dùng củ sắn để tạo độ sánh cho nước dùng).
Hành tây: 1 củ.
Sả: 3-4 cây.
Tỏi: 1 củ.
Hành khô: 2 củ.
Gừng: 1 nhánh nhỏ.
Gia vị và các loại bột:
Bột bò kho: 1 gói (khoảng 30-40g). Đây là "linh hồn" của món bò kho, tạo nên màu sắc và hương vị đặc trưng.
Bột năng hoặc bột bắp: 1-2 muỗng canh (để tạo độ sánh cho nước sốt).
Gói gia vị thảo mộc bò kho (hoặc tự chuẩn bị): 1 gói gồm hoa hồi, quế, đinh hương. Nếu không có, bạn có thể thay thế bằng 1 muỗng cà phê bột quế và 1-2 cánh hoa hồi rang sơ.
Dầu điều: 2-3 muỗng canh (để tạo màu đỏ cam đẹp mắt).
Gia vị thông thường: Nước mắm, đường, muối, hạt tiêu, dầu ăn.
Nước dừa tươi: 1-1.5 lít (hoặc thay bằng nước lạnh, nhưng dùng nước dừa sẽ ngon và ngọt hơn).
Rau thơm ăn kèm: Ngò gai, húng quế.
Dụng cụ:
Nồi áp suất (nếu có, sẽ giúp thịt bò nhanh mềm hơn). Nếu không có, bạn vẫn có thể dùng nồi thông thường, chỉ cần ninh lâu hơn.
Chảo, dao, thớt, bát tô.
PHẦN 2: CHẾ BIẾN CHI TIẾT TỪNG BƯỚC
Đừng lo lắng, chúng ta sẽ đi từng bước một, chậm mà chắc nhé!
BƯỚC 1: SƠ CHẾ VÀ ƯỚP THỊT BÒ
Sơ chế thịt bò:
Thịt bò mua về rửa sạch, dùng gừng đập dập và rượu trắng xát đều lên miếng thịt để khử mùi hôi.
Rửa lại với nước sạch và để ráo.
Cắt thịt bò thành miếng vuông vừa ăn, khoảng 3-4cm. Lưu ý không nên cắt quá nhỏ vì khi nấu thịt sẽ bị teo lại.
Ướp thịt bò:
Pha hỗn hợp ướp: Cho thịt bò đã cắt vào một cái tô lớn.
Băm nhỏ hành khô, tỏi. Sả cây đập dập, cắt khúc ngắn.
Cho vào tô thịt bò: 1 gói bột bò kho, 1 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, hành tỏi băm.
Dùng tay trộn đều để thịt bò thấm gia vị. Bóp nhẹ để gia vị ngấm sâu.
Mẹo: Để món bò kho đậm đà hơn, bạn nên ướp thịt ít nhất 30 phút. Tốt nhất là ướp từ 1-2 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh.
BƯỚC 2: SƠ CHẾ CÁC LOẠI CỦ
Cà rốt: Gọt vỏ, cắt thành khoanh tròn hoặc khúc vừa ăn. Bạn có thể tỉa hoa cho đẹp mắt nếu muốn.
Khoai tây: Gọt vỏ, cắt miếng vuông bằng với miếng thịt bò. Ngâm khoai tây vào nước muối loãng để không bị thâm.
Hành tây: Bóc vỏ, thái múi cau.
Sả: 2 cây đập dập, cắt khúc. 1 cây còn lại băm nhuyễn.
Tỏi, hành khô: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
BƯỚC 3: XÀO THỊT VÀ HẦM BÒ
Xào thịt:
Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Dầu nóng thì cho hành tỏi băm vào phi thơm.
Cho thịt bò đã ướp vào xào săn. Đảo đều tay cho thịt bò ngả màu nâu sẫm, dậy mùi thơm. Bước này giúp thịt bò không bị nát khi hầm.
Hầm bò:
Dùng nồi thường: Cho thịt bò đã xào vào nồi, thêm nước dừa tươi (hoặc nước lạnh) ngập mặt thịt.
Cho sả đập dập và gói thảo mộc (hoặc hoa hồi, quế) vào nồi.
Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa. Hầm bò trong khoảng 1.5 - 2 tiếng. Lưu ý: Thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong. Kiểm tra thịt bò, khi thấy thịt đã mềm thì tắt bếp.
Dùng nồi áp suất: Cho thịt bò đã xào vào nồi áp suất, thêm nước dừa và sả. Đun sôi, đóng nắp và hầm trong khoảng 20-30 phút. Hết thời gian, bạn chờ van xả hết hơi rồi mới mở nắp. Cách này giúp tiết kiệm thời gian đáng kể.
BƯỚC 4: HOÀN THIỆN MÓN BÒ KHO
Thêm rau củ:
Khi thịt bò đã mềm, vớt sả và gói thảo mộc ra.
Cho cà rốt vào hầm trước vì cà rốt cứng hơn. Hầm khoảng 10-15 phút.
Sau đó, cho khoai tây (hoặc củ sắn) vào hầm chung. Nấu thêm khoảng 15 phút nữa cho khoai mềm.
Tạo độ sánh cho nước dùng:
Hòa tan 1-2 muỗng canh bột năng hoặc bột bắp với một chút nước lạnh.
Từ từ đổ hỗn hợp này vào nồi bò kho, vừa đổ vừa khuấy nhẹ để nước dùng không bị vón cục. Nấu thêm khoảng 5 phút cho nước dùng sánh lại.
Nêm nếm lần cuối:
Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Nếu nhạt, bạn có thể thêm chút nước mắm. Nếu muốn ngọt hơn, có thể thêm chút đường.
Thêm hành tây:
Cuối cùng, cho hành tây thái múi cau vào nồi, đảo nhẹ rồi tắt bếp. Hành tây sẽ chín tới, vẫn giữ được độ giòn ngọt.
PHẦN 3: BÍ QUYẾT ĐỂ NỒI BÒ KHO THÊM HOÀN HẢO
Chọn thịt bò: Như đã nói ở trên, nạm bò là lựa chọn số 1. Phần thịt này có gân và mỡ xen kẽ, khi hầm sẽ mềm béo, không bị khô xơ. Nếu thích ăn gân, bạn có thể mua thêm gân bò để hầm chung.
Dầu điều: Đây là nguyên liệu không thể thiếu để tạo màu sắc bắt mắt. Nếu không có dầu điều, bạn có thể dùng một chút tương cà hoặc nước hàng (caramel) để tạo màu, nhưng màu sẽ không đẹp bằng.
Ướp thịt đủ thời gian: Thời gian ướp càng lâu, thịt bò càng thấm vị. Nếu có thể, hãy ướp qua đêm trong tủ lạnh.
Hầm lửa nhỏ: Sau khi nước sôi, hãy luôn duy trì lửa nhỏ liu riu. Cách này giúp thịt bò mềm từ từ, không bị nát và nước dùng cũng trong hơn.
Thêm nước dừa tươi: Sử dụng nước dừa thay cho nước lạnh sẽ giúp món bò kho có vị ngọt thanh tự nhiên và thơm hơn rất nhiều.
Sử dụng bột bò kho: Nếu bạn là người mới bắt đầu, việc sử dụng gói bột bò kho bán sẵn sẽ giúp bạn dễ dàng có được hương vị chuẩn xác mà không cần phải lo lắng về việc pha trộn các loại gia vị.
PHẦN 4: THƯỞNG THỨC
Bò kho nóng hổi, thơm lừng đã sẵn sàng! Bạn có thể dùng chung với:
Bánh mì: Chấm bánh mì giòn rụm vào nước bò kho sánh đặc là cách ăn kinh điển và ngon nhất.
Bún tươi: Cho bún vào bát, chan ngập nước bò kho và thêm rau thơm.
Cơm trắng: Món bò kho đậm đà sẽ làm cho bữa cơm của bạn thêm phần hấp dẫn.
Khi thưởng thức, đừng quên rắc thêm chút tiêu xay, ngò gai và húng quế thái nhỏ để tăng thêm hương vị nhé.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành món bò kho ngon tuyệt rồi! Tôi tin rằng với những hướng dẫn chi tiết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm một nồi bò kho thơm ngon, sánh đặc để chiêu đãi cả gia đình.
Chúc bạn thành công và có một bữa ăn thật ấm cúng bên những người thân yêu! Nếu có bất kỳ câu hỏi nào trong quá trình nấu, đừng ngần ngại để lại bình luận nhé. Chúng ta cùng chia sẻ kinh nghiệm để món ăn này ngày càng hoàn hảo hơn!
