Chân Gà Sả Tắc: Món Ngon "Quốc Dân" Dễ Làm Tại Nhà

tigertonwis August 03, 2025

 Chào bạn!

Nếu bạn là một tín đồ của những món ăn vặt "nhậu nhẹt" hay đơn giản chỉ là yêu thích hương vị chua cay mặn ngọt thì chắc chắn đã từng nghe qua hoặc "nghiện" món chân gà sả tắc. Món ăn này không chỉ chinh phục mọi khẩu vị bởi sự kết hợp hài hòa của vị chua từ tắc, vị cay nồng của ớt, hương thơm đặc trưng của sả mà còn bởi độ giòn sần sật cực đã của chân gà.

Mặc dù có vẻ phức tạp nhưng thực ra, cách làm chân gà sả tắc lại vô cùng đơn giản. Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tuân thủ các bước dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra một mẻ chân gà sả tắc "ngon thần sầu" không kém gì ngoài hàng. Hôm nay, tôi sẽ chia sẻ với bạn công thức chi tiết, đảm bảo thành công 100%, ai cũng làm được.

Phần 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu – Chìa Khóa Của Hương Vị

Để có một mẻ chân gà sả tắc hoàn hảo, việc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là bước cực kỳ quan trọng. Hãy đảm bảo bạn có đầy đủ những thứ sau đây.

Nguyên liệu chính:

  • Chân gà: 1kg. Nên chọn loại chân gà công nghiệp, to và đều nhau, có phần móng còn nguyên. Chân gà công nghiệp thường có nhiều thịt và da hơn, khi luộc xong sẽ giòn và béo ngậy hơn so với chân gà ta.

  • Sả: 5-7 cây. Chọn sả tươi, củ to, mọng nước để có mùi thơm nồng.

  • Tắc (quất): 200-300g. Chọn tắc tươi, vỏ căng bóng, khi bổ ra có nhiều nước. Nếu không có tắc, bạn có thể dùng chanh nhưng hương vị sẽ không đúng chuẩn.

  • Lá chanh: 10-15 lá. Lá chanh tươi sẽ giúp món ăn có mùi thơm đặc trưng, rất dễ chịu.

  • Ớt: 5-10 trái (tùy độ cay mong muốn). Nên dùng ớt sừng để trang trí và ớt hiểm để tạo độ cay nồng.

Nguyên liệu pha nước ngâm:

  • Nước mắm: 100ml. Nên dùng loại nước mắm ngon, có độ đạm cao để vị mặn đậm đà.

  • Đường: 150-200g.

  • Nước lọc: 300ml.

  • Giấm ăn: 50ml. Giấm giúp tạo độ chua và làm chân gà giòn hơn.

  • Gừng: 1 củ nhỏ.

Phần 2: Sơ Chế Chân Gà – Bước Quan Trọng Nhất

Đây là bước quyết định độ ngon và sạch của món ăn. Chân gà có sạch, giòn thì món ăn mới thành công.

  1. Làm sạch chân gà: Dùng dao sắc cắt bỏ phần móng của chân gà. Sau đó, rửa sạch chân gà với nước.

  2. Khử mùi hôi: Đây là bí quyết giúp chân gà không còn mùi hôi. Bạn chuẩn bị một thau nước, cho vào đó một ít muối hạt, một lát gừng đập dập và một chút rượu trắng. Ngâm chân gà trong hỗn hợp này khoảng 15-20 phút, sau đó rửa lại thật sạch với nước lạnh. Cách này sẽ giúp chân gà trắng và sạch hơn rất nhiều.

  3. Cắt chân gà: Bạn có thể để nguyên chân gà hoặc chặt đôi theo chiều dọc. Nếu chặt đôi, chân gà sẽ dễ ngấm gia vị hơn và khi ăn cũng tiện hơn. Tùy vào sở thích mà bạn có thể chọn cách phù hợp.

Phần 3: Luộc Chân Gà – Bí Quyết Để Chân Gà Giòn Sần Sật

Luộc chân gà tưởng chừng đơn giản nhưng lại là bước quyết định độ giòn của món ăn.

  1. Chuẩn bị nồi nước luộc: Cho nước vào nồi, thêm một chút muối, vài lát gừng, một chút sả đập dập và 2-3 lá chanh. Hỗn hợp này sẽ giúp chân gà khi luộc có mùi thơm nhẹ.

  2. Luộc chân gà: Đợi nước sôi già thì cho chân gà vào luộc. Lưu ý: Chỉ luộc trong khoảng 10-15 phút. Không nên luộc quá lâu vì sẽ khiến chân gà bị bở, mất đi độ giòn.

  3. Vớt chân gà: Sau khi luộc xong, vớt chân gà ra và ngâm ngay vào một thau nước đá lạnh. Đây là bước quan trọng nhất để giúp chân gà săn chắc, giòn sần sật. Ngâm khoảng 15-20 phút, sau đó vớt ra để ráo nước hoàn toàn.

Phần 4: Pha Nước Ngâm – Linh Hồn Của Món Ăn

Nước ngâm chính là "linh hồn" của món chân gà sả tắc, quyết định vị ngon chua cay mặn ngọt.

  1. Nấu nước ngâm: Cho 300ml nước lọc, 100ml nước mắm, 150-200g đường vào nồi, khuấy đều. Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi đường tan hết.

  2. Tắt bếp và để nguội: Sau khi đường tan hoàn toàn, tắt bếp và để nguội hẳn. Lưu ý: Nước ngâm phải nguội hoàn toàn mới cho chân gà vào ngâm, nếu không chân gà sẽ bị nhớt và mất đi độ giòn.

  3. Chuẩn bị nguyên liệu ngâm:

    • Sả: 3 cây thái lát mỏng, 2 cây còn lại đập dập, cắt khúc.

    • Ớt: thái lát mỏng.

    • Gừng: thái lát mỏng.

    • Tắc: thái lát mỏng, bỏ hạt (để không bị đắng).

    • Lá chanh: thái sợi nhỏ.

Phần 5: Trộn Và Ngâm Chân Gà – Hoàn Thành Món Ăn

Bước cuối cùng này là sự kết hợp của tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị.

  1. Trộn nguyên liệu: Cho chân gà đã ráo nước vào một cái tô lớn. Cho toàn bộ sả, ớt, gừng, lá chanh thái sợi và tắc đã thái lát vào.

  2. Đổ nước ngâm: Đổ phần nước ngâm đã nguội hoàn toàn vào tô. Trộn đều tất cả các nguyên liệu.

  3. Ngâm chân gà: Đậy kín tô lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Thời gian ngâm lý tưởng là từ 4-6 tiếng. Sau khoảng 2 tiếng, bạn có thể đảo đều một lần để chân gà ngấm gia vị đều hơn.

Nếu bạn muốn ăn ngay, có thể ngâm khoảng 1-2 tiếng nhưng chân gà sẽ chưa ngấm vị đậm đà. Hương vị ngon nhất là khi ngâm đủ thời gian, chân gà sẽ chuyển màu vàng nhẹ, dai giòn, đậm vị.

Mẹo Nhỏ Giúp Món Chân Gà Sả Tắc Hoàn Hảo Hơn

  • Chọn chân gà: Luôn ưu tiên chọn chân gà tươi, không có vết bầm tím hay mùi lạ. Chân gà công nghiệp sẽ giúp món ăn ngon hơn.

  • Độ cay: Bạn có thể điều chỉnh lượng ớt tùy theo khẩu vị. Nếu muốn cay nồng hơn, có thể thêm ớt hiểm đập dập.

  • Bảo quản: Chân gà sả tắc sau khi ngâm có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày. Tốt nhất là nên ăn hết trong vòng 2 ngày để đảm bảo độ giòn và hương vị tươi ngon nhất.

Chúc bạn thành công với món chân gà sả tắc "thần thánh" này. Hãy thử làm và chia sẻ thành quả với bạn bè và gia đình nhé!