Bánh flan (hay còn gọi là caramen) là một món tráng miệng quốc dân, gắn liền với tuổi thơ của biết bao thế hệ. Món bánh này có một sức hút đặc biệt: lớp caramen đắng nhẹ, ngọt thanh quyện cùng phần bánh flan béo ngậy, mềm mịn tan ngay trong miệng. Nghe có vẻ phức tạp, nhưng thật ra cách làm bánh flan lại vô cùng đơn giản. Chỉ cần một chút tỉ mỉ và kiên nhẫn, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh flan hoàn hảo, sánh ngang với ngoài tiệm.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng đi qua từng bước một, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, làm lớp caramen "thần thánh" cho đến công đoạn hấp bánh sao cho không bị rỗ. Dù bạn là người mới vào bếp hay đã có kinh nghiệm, hướng dẫn chi tiết này sẽ giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên.
I. Chuẩn Bị Nguyên Liệu: Nền Tảng Cho Chiếc Bánh Hoàn Hảo
Để có một mẻ bánh flan thơm ngon, nguyên liệu chính là yếu tố quan trọng nhất. Hãy chắc chắn bạn đã chuẩn bị đầy đủ những thứ sau:
Trứng gà (4 - 5 quả): Nên chọn trứng gà ta hoặc trứng gà công nghiệp loại tươi ngon, vỏ sáng màu. Trứng là thành phần chính giúp bánh đông lại và có độ béo.
Sữa tươi không đường (200 ml): Sữa tươi không đường sẽ giúp bánh có độ béo tự nhiên mà không bị quá ngọt. Bạn có thể thay bằng sữa tươi có đường nếu thích, nhưng nên giảm bớt lượng đường trong phần bánh.
Sữa đặc (1/2 lon - khoảng 200 ml): Sữa đặc là bí quyết giúp bánh flan có độ béo ngậy và hương vị đậm đà. Sữa đặc cũng giúp bánh có cấu trúc mịn màng hơn.
Đường cát trắng (100 - 150g): Dùng để làm cả phần caramen và phần bánh. Lượng đường có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị.
Nước lọc (50 - 70 ml): Dùng cho phần caramen.
Vani (1 ống hoặc 1 thìa cà phê): Giúp khử mùi tanh của trứng và tạo hương thơm đặc trưng cho bánh.
Dụng cụ: Nồi, chảo, bát tô, phới lồng, rây lọc, khuôn làm bánh flan (khuôn nhôm, sứ hoặc ly nhỏ).
Mẹo nhỏ: Để bánh flan có màu vàng đẹp, hãy chọn trứng gà tươi. Nếu bạn muốn bánh có hương vị đặc biệt hơn, có thể thêm một chút cà phê hòa tan vào phần caramen hoặc dùng lá dứa để nấu sữa.
II. Hướng Dẫn Chi Tiết Từng Bước Làm Bánh Flan
Quy trình làm bánh flan được chia thành 3 bước chính: làm caramen, làm phần bánh và hấp bánh. Hãy cùng bắt đầu!
Bước 1: Làm Lớp Caramen "Thần Thánh"
Đây là bước quan trọng đầu tiên quyết định hương vị và màu sắc của chiếc bánh. Lớp caramen thành công phải có màu cánh gián đẹp mắt, không bị cháy khét và có vị đắng nhẹ, ngọt thanh.
Chuẩn bị: Cho 100g đường cát trắng và 50ml nước lọc vào một cái nồi hoặc chảo chống dính.
Đun: Đặt nồi lên bếp, đun ở lửa vừa. Ban đầu, bạn có thể khuấy nhẹ cho đường tan. Khi đường bắt đầu sôi và chuyển sang màu vàng nhạt, hãy ngừng khuấy và chỉ lắc nhẹ nồi.
Chờ đường chuyển màu: Tiếp tục đun cho đến khi nước đường chuyển sang màu cánh gián đậm (màu hổ phách). Lúc này, bạn cần quan sát kỹ vì đường rất dễ bị cháy. Nếu đường bị cháy, caramen sẽ có vị đắng gắt và không dùng được.
Đổ caramen vào khuôn: Nhanh tay tắt bếp và ngay lập tức đổ caramen vào các khuôn làm bánh đã chuẩn bị sẵn. Nghiêng khuôn để caramen tráng đều đáy. Để caramen nguội và đông lại hoàn toàn.
Lưu ý: Caramen rất nóng, vì vậy hãy cẩn thận để không bị bỏng. Quá trình này diễn ra khá nhanh, nên bạn cần tập trung cao độ.
Bước 2: Pha Chế Phần Bánh Flan Mềm Mịn
Phần bánh flan quyết định độ béo, độ mịn và hương vị của toàn bộ chiếc bánh.
Đánh trứng: Đập 4-5 quả trứng gà vào một bát tô lớn. Dùng phới lồng đánh nhẹ nhàng theo một chiều. Mẹo cực kỳ quan trọng: Đánh trứng nhẹ tay để trứng không bị nổi bọt nhiều. Nếu đánh mạnh, trứng sẽ tạo bọt khí, khi hấp bánh sẽ dễ bị rỗ.
Đun hỗn hợp sữa: Cho 200ml sữa tươi không đường, 1/2 lon sữa đặc vào một cái nồi. Đun ở lửa nhỏ và khuấy đều cho sữa đặc tan hết. Khi hỗn hợp sữa bắt đầu nóng (khoảng 60-70 độ C), bạn tắt bếp. Lưu ý: Không đun sôi hỗn hợp sữa, chỉ cần làm nóng để sữa đặc dễ tan và khi trộn với trứng, trứng không bị chín.
Trộn trứng và sữa: Từ từ rót hỗn hợp sữa ấm vào bát trứng đã đánh. Trong lúc rót, dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng để trứng và sữa hòa quyện với nhau. Tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
Thêm vani và lọc hỗn hợp: Cho 1 thìa cà phê vani vào hỗn hợp và khuấy đều. Sau đó, dùng rây lọc hỗn hợp trứng sữa qua 2-3 lần. Đây là bước quan trọng nhất để loại bỏ lợn cợn của lòng trắng trứng, bọt khí và giúp bánh flan có bề mặt mịn màng, không bị rỗ. Sau khi lọc, bạn có thể để hỗn hợp nghỉ khoảng 10-15 phút để bọt khí nổi lên và tan hết.
Đổ vào khuôn: Từ từ múc hỗn hợp đã lọc vào các khuôn đã có lớp caramen đông cứng.
Mẹo nhỏ: Nếu sau khi lọc, trên bề mặt vẫn còn bọt khí, bạn có thể dùng thìa hớt bớt hoặc dùng tăm châm nhẹ để bọt khí vỡ ra.
Bước 3: Hấp Bánh - Công Đoạn Cuối Cùng Quyết Định Thành Bại
Hấp bánh đúng cách sẽ giúp bánh chín đều, không bị rỗ hay chảy nước.
Chuẩn bị xửng hấp: Đổ nước vào xửng hấp và đun sôi.
Hấp bánh: Khi nước sôi, bạn xếp các khuôn bánh vào xửng hấp. Đậy nắp xửng và dùng một chiếc khăn sạch lót dưới nắp. Mẹo này rất hữu ích: Khăn sẽ giúp hơi nước không nhỏ xuống bề mặt bánh, làm bánh bị rỗ.
Điều chỉnh lửa: Ban đầu, hấp ở lửa lớn khoảng 5 phút. Sau đó, hạ nhỏ lửa xuống mức thấp nhất và hấp thêm 20-30 phút nữa. Thời gian hấp có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước của khuôn bánh.
Kiểm tra bánh: Sau 20 phút, bạn có thể dùng một chiếc tăm xiên vào giữa bánh. Nếu rút tăm ra thấy sạch, không dính hỗn hợp trứng sữa là bánh đã chín.
Lấy bánh ra: Tắt bếp, nhẹ nhàng lấy các khuôn bánh ra và để nguội.
Lưu ý: Hấp bánh với lửa nhỏ là bí quyết để bánh flan chín từ từ, không bị rỗ. Nếu hấp với lửa quá to, bánh sẽ chín quá nhanh, bọt khí nổi lên nhiều làm bánh bị rỗ.
III. Bảo Quản và Thưởng Thức Bánh Flan
Sau khi bánh đã nguội hoàn toàn, bạn có thể cất bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng trước khi dùng. Bánh flan ăn lạnh sẽ ngon hơn rất nhiều.
Để lấy bánh ra khỏi khuôn một cách đẹp mắt, bạn chỉ cần dùng dao lách nhẹ quanh thành khuôn, sau đó úp ngược khuôn ra đĩa. Lớp caramen sẽ chảy ra và bao phủ chiếc bánh, tạo nên một món tráng miệng vô cùng hấp dẫn.
Lời Kết
Với hướng dẫn chi tiết từng bước này, hy vọng bạn sẽ tự tin hơn khi vào bếp và làm ra những mẻ bánh flan thơm ngon, mềm mịn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Món bánh này không chỉ dễ làm mà còn là món quà ý nghĩa từ chính đôi tay bạn. Chúc các bạn thành công!
