Bò sốt vang, một món ăn đậm đà, thơm ngon và giàu dinh dưỡng, từ lâu đã trở thành một lựa chọn yêu thích trong bữa cơm gia đình Việt. Sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt bò mềm ngọt, khoai tây bùi bùi, cà rốt giòn giòn cùng nước sốt sánh mịn, thơm lừng mùi rượu vang đã tạo nên một sức hấp dẫn khó cưỡng. Món ăn này không chỉ thích hợp cho những bữa tiệc nhỏ, mà còn là một gợi ý tuyệt vời cho những ngày se lạnh.
Bạn có nghĩ rằng làm món bò sốt vang rất phức tạp và khó khăn? Thực tế thì không phải vậy. Chỉ cần một chút kiên nhẫn và tuân thủ các bước sau đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra một nồi bò sốt vang ngon chuẩn vị, khiến cả gia đình phải trầm trồ khen ngợi. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, tẩm ướp cho đến các bước nấu ăn, kèm theo những bí quyết nhỏ để món ăn của bạn thêm phần hoàn hảo.
I. Chuẩn Bị Nguyên Liệu: Nền Tảng Của Món Ngon
Để có một nồi bò sốt vang chuẩn vị, việc chọn lựa nguyên liệu tươi ngon là vô cùng quan trọng. Bạn cần chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu sau đây.
1. Nguyên liệu chính (cho 4 - 5 người ăn)
Thịt bò: 1kg. Bạn nên chọn phần thịt bắp bò, nạm bò hoặc gân bò. Đây là những phần thịt có gân, khi hầm sẽ mềm, không bị khô và tạo độ béo ngậy cho món ăn.
Khoai tây: 500g. Chọn khoai tây củ vừa, chắc tay, không bị mọc mầm.
Cà rốt: 300g. Chọn củ cà rốt có màu cam đậm, vỏ mịn và chắc.
Hành tây: 1 củ.
Tỏi: 1 củ.
Gừng: 1 củ nhỏ.
Rượu vang đỏ: 150 - 200ml. Rượu vang đỏ là linh hồn của món ăn. Bạn có thể chọn loại rượu vang đỏ bình dân, không cần quá đắt tiền nhưng cần có hương thơm đặc trưng.
Cà chua: 3-4 quả hoặc 100g sốt cà chua đóng hộp.
Bột năng hoặc bột bắp: 2-3 thìa canh để tạo độ sánh cho sốt.
Sữa tươi không đường: 100ml (tùy chọn, để món ăn béo ngậy hơn).
2. Gia vị cần thiết
Gói gia vị bò kho: 1 gói (hoặc bạn có thể tự làm bằng bột ngũ vị hương, bột điều, bột cà ri, bột quế).
Muối: 1-2 thìa cà phê.
Đường: 2-3 thìa cà phê.
Hạt nêm: 2-3 thìa cà phê.
Nước mắm: 1 thìa canh.
Dầu ăn: 2-3 thìa canh.
Bơ lạt: 30-50g.
II. Sơ Chế Nguyên Liệu: Bước Chuẩn Bị Tỉ Mỉ
Sơ chế nguyên liệu cẩn thận sẽ giúp món bò sốt vang của bạn thêm phần thơm ngon và an toàn vệ sinh.
1. Sơ chế thịt bò
Rửa sạch: Thịt bò mua về rửa sạch với nước. Để khử mùi hôi, bạn có thể ngâm thịt bò trong nước pha gừng đập dập và một chút rượu trắng khoảng 15 phút.
Thái thịt: Thái thịt bò thành miếng vuông vừa ăn, có kích thước khoảng 2-3cm.
Tẩm ướp: Đây là bước quan trọng quyết định hương vị của món ăn. Cho thịt bò đã thái vào một tô lớn. Thêm 1 gói gia vị bò kho, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm, tỏi và hành tím băm nhỏ. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng. Thời gian tẩm ướp càng lâu, thịt càng đậm đà.
2. Sơ chế các loại rau củ
Khoai tây và cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch và thái miếng vuông vừa ăn, có kích thước tương đương miếng thịt bò.
Hành tây: Bóc vỏ, thái múi cau.
Cà chua: Rửa sạch, thái hạt lựu hoặc cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Nếu dùng sốt cà chua đóng hộp, bạn có thể bỏ qua bước này.
Tỏi, gừng: Bóc vỏ, băm nhỏ.
3. Chuẩn bị bột năng (hoặc bột bắp)
Hòa tan 2-3 thìa canh bột năng với một chút nước lạnh. Khuấy đều để bột không bị vón cục. Hỗn hợp này sẽ được sử dụng ở cuối cùng để tạo độ sánh cho nước sốt.
III. Các Bước Nấu Bò Sốt Vang: Chi Tiết Từng Bước
Bây giờ, hãy bắt tay vào công đoạn nấu ăn. Bạn nên chuẩn bị một chiếc nồi có đáy dày để giữ nhiệt tốt và giúp thịt bò chín đều, mềm ngon.
Bước 1: Xào thơm các nguyên liệu
Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn và bơ lạt vào đun nóng. Khi bơ tan hết, cho tỏi và hành băm vào phi thơm.
Cho thịt bò đã tẩm ướp vào xào nhanh với lửa lớn. Đảo đều tay cho đến khi thịt bò săn lại và chuyển màu. Việc xào thịt bò với lửa lớn sẽ giúp miếng thịt giữ được nước ngọt bên trong, không bị khô.
Cho cà chua đã thái hạt lựu hoặc sốt cà chua vào nồi. Đảo đều tay cho cà chua mềm và ra màu.
Tiếp theo, bạn cho hành tây thái múi cau vào xào chung khoảng 1 phút.
Bước 2: Hầm thịt bò với rượu vang
Khi các nguyên liệu đã được xào thơm, bạn cho rượu vang đỏ vào. Đun sôi khoảng 5-7 phút để rượu bay bớt hơi cồn, chỉ còn lại hương thơm đặc trưng.
Sau đó, thêm nước sôi vào nồi, sao cho nước ngập mặt thịt. Nước sôi sẽ giúp thịt không bị dai.
Đun sôi nồi thịt, sau đó vặn nhỏ lửa, đậy nắp và hầm khoảng 45-60 phút. Trong quá trình hầm, bạn thỉnh thoảng kiểm tra và đảo đều để thịt chín mềm đều.
Nếu dùng nồi áp suất, thời gian hầm sẽ rút ngắn xuống còn khoảng 20-25 phút.
Bước 3: Thêm rau củ và hoàn thiện
Sau khi hầm thịt bò được khoảng 45 phút, bạn cho cà rốt và khoai tây đã sơ chế vào nồi. Tiếp tục hầm thêm 15-20 phút cho đến khi khoai tây và cà rốt chín mềm.
Nêm nếm lại gia vị (muối, đường, hạt nêm) cho vừa ăn.
Cuối cùng, từ từ cho phần bột năng đã hòa tan vào nồi. Vừa đổ vừa khuấy đều để nước sốt sánh lại. Nước sốt sánh mịn là một yếu tố quan trọng tạo nên sự hấp dẫn của món bò sốt vang.
Nếu muốn món ăn béo ngậy hơn, bạn có thể cho thêm 100ml sữa tươi không đường vào ở bước này.
Đun thêm 2-3 phút cho nước sốt sôi lại rồi tắt bếp.
IV. Trình Bày Và Thưởng Thức
Món bò sốt vang ngon nhất khi ăn nóng. Múc bò sốt vang ra tô, rắc thêm một chút ngò rí hoặc rau mùi thái nhỏ lên trên để trang trí và tạo thêm hương thơm.
Món bò sốt vang có thể ăn kèm với nhiều loại thực phẩm khác nhau:
Bánh mì: Đây là cách ăn phổ biến nhất, dùng bánh mì nóng giòn chấm với nước sốt sánh mịn, đậm đà thì không gì tuyệt vời bằng.
Cơm trắng: Món ăn sẽ trở nên vô cùng đưa cơm với hương vị đậm đà này.
Hủ tiếu hoặc bún: Bạn có thể biến tấu món ăn thành một món nước với hủ tiếu hoặc bún, rất phù hợp cho bữa sáng.
V. Một Vài Bí Quyết Nhỏ Để Món Ăn Hoàn Hảo Hơn
Nên chọn thịt bò có gân: Gân bò sẽ giúp món ăn thêm phần sần sật, béo ngậy và không bị dai.
Không tẩm ướp quá nhiều rượu vang ngay từ đầu: Rượu vang nên được thêm vào khi nấu để giữ được hương thơm đặc trưng.
Dùng nồi gang hoặc nồi đất: Những loại nồi này giữ nhiệt tốt, giúp thịt bò chín mềm đều và thơm ngon hơn.
Tạo màu cho món ăn: Nếu muốn món bò sốt vang có màu đỏ đẹp mắt hơn, bạn có thể dùng một chút dầu điều để tạo màu ở bước xào thịt.
Hầm thịt bò bằng nồi áp suất: Cách này giúp tiết kiệm thời gian đáng kể mà thịt bò vẫn mềm ngon.
Với những hướng dẫn chi tiết trên, bạn có thể tự tin vào bếp và thực hiện món bò sốt vang thơm ngon, chuẩn vị như ngoài hàng. Bữa cơm gia đình sẽ trở nên ấm cúng và đặc biệt hơn với món ăn do chính tay bạn làm. Chúc các bạn thành công!
