Món sườn xào chua ngọt từ lâu đã trở thành "linh hồn" của bữa cơm gia đình Việt. Vị sườn mềm, ngọt, đượm chút vị chua chua, mằn mặn hòa quyện với nước sốt sánh mịn, đậm đà khiến ai ăn cũng phải xuýt xoa. Món này không chỉ dễ ăn, dễ làm mà còn rất “đưa cơm”, chinh phục cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.
.jpg)
Tuy nhiên, để làm được một đĩa sườn xào chua ngọt chuẩn vị, đẹp mắt như ngoài hàng thì không phải ai cũng biết. Đừng lo lắng! Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm sườn xào chua ngọt chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến mẹo nhỏ giúp món ăn thêm hoàn hảo. Dù bạn là người mới vào bếp, bạn vẫn có thể thành công ngay từ lần đầu tiên.
1. Chuẩn bị nguyên liệu: Bí quyết cho món sườn ngon đúng điệu
Một món ăn ngon bắt nguồn từ những nguyên liệu tươi ngon. Sườn xào chua ngọt cũng không ngoại lệ.
Nguyên liệu chính:
Sườn non: Khoảng 500g. Đây là phần quyết định độ ngon của món ăn. Hãy chọn sườn non có cả phần thịt và sụn, dải sườn có kích thước vừa phải, không quá lớn cũng không quá bé. Sườn tươi sẽ có màu hồng tươi, không có mùi lạ. Tránh chọn sườn có phần mỡ quá nhiều vì sẽ dễ ngán.
Nguyên liệu làm sốt:
Nước mắm: 3 muỗng canh. Nên dùng nước mắm ngon, có độ đạm cao để nước sốt được đậm đà.
Đường: 3 muỗng canh.
Giấm: 3 muỗng canh. Giấm gạo hoặc giấm táo đều được, tùy khẩu vị. Bạn cũng có thể thay thế bằng nước cốt chanh để có vị chua thanh hơn.
Tương ớt: 1 muỗng canh (tùy chọn, nếu thích vị cay nhẹ).
Nước lọc: 50ml.
Nguyên liệu khác:
Hành khô: 1 củ.
Tỏi: 2-3 tép.
Hành lá: 1 ít.
Dầu ăn: Vừa đủ.
Bột chiên giòn hoặc bột năng: 1-2 muỗng canh (tùy chọn). Mẹo nhỏ này sẽ giúp sườn sau khi chiên vàng đều và có lớp vỏ giòn nhẹ.
Gia vị thông thường: Hạt tiêu, muối.
Lưu ý: Tỉ lệ nước mắm - đường - giấm 3:3:3 là tỉ lệ vàng để có một bát nước sốt chua ngọt hài hòa. Bạn có thể điều chỉnh theo khẩu vị của gia đình.
2. Sơ chế sườn: Bước quan trọng để loại bỏ mùi hôi
Sơ chế sườn đúng cách sẽ giúp món ăn không còn mùi hôi, sườn mềm và sạch hơn.
Bước 1: Rửa sườn
Sườn mua về, bạn rửa sạch qua với nước lạnh.
Sau đó, cho sườn vào thau, thêm một ít muối hạt và chà xát nhẹ nhàng. Cách này giúp làm sạch sườn hiệu quả và khử bớt mùi tanh.
Rửa sạch lại sườn với nước lạnh 2-3 lần.
Bước 2: Chần sườn
Đây là bước không thể thiếu để loại bỏ hoàn toàn các tạp chất và mùi hôi của sườn.
Đun một nồi nước sôi, thêm vào một chút muối.
Khi nước sôi, bạn cho sườn vào chần khoảng 2-3 phút.
Vớt sườn ra, rửa lại với nước lạnh một lần nữa để sườn được sạch hoàn toàn.
Sau đó, để sườn ráo nước.
Bước 3: Ướp sườn (tùy chọn)
Để sườn đậm đà hơn, bạn có thể ướp sườn với một chút hạt tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối trong khoảng 15-20 phút.
Nếu dùng bột chiên giòn, bạn có thể lăn đều sườn qua một lớp bột mỏng trước khi chiên.
3. Chế biến sườn: Các bước chính làm nên món ăn
Sau khi sơ chế và chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta bắt tay vào chế biến.
Bước 1: Chiên sườn
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng.
Khi dầu nóng già, bạn cho sườn đã sơ chế vào chiên. Lưu ý không cho quá nhiều sườn cùng lúc để sườn được chín đều và giòn.
Chiên sườn ở lửa vừa, trở đều các mặt cho đến khi sườn vàng đều và đẹp mắt.
Gắp sườn ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa, giúp món ăn không bị ngán.
Bước 2: Làm nước sốt chua ngọt
Tỏi và hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá cắt nhỏ.
Sử dụng chảo vừa chiên sườn, chắt bớt dầu ăn nếu còn nhiều.
Cho tỏi và hành khô băm vào phi thơm.
Trong một bát riêng, bạn trộn đều các nguyên liệu làm sốt đã chuẩn bị: 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh tương ớt và 50ml nước lọc. Khuấy đều cho đường tan hết.
Khi tỏi, hành đã dậy mùi, bạn cho hỗn hợp nước sốt vào đun sôi.
Đun nước sốt ở lửa nhỏ, khuấy đều cho sốt sánh lại.
Bước 3: Xào sườn với nước sốt
Khi nước sốt đã sôi và hơi sệt lại, bạn cho sườn đã chiên vào.
Đảo đều tay để sườn ngấm đều nước sốt.
Hạ nhỏ lửa, đun thêm khoảng 5-7 phút cho sườn ngấm gia vị và nước sốt bám đều vào từng miếng sườn.
Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Nếu muốn nước sốt đặc hơn, bạn có thể pha một chút bột năng với nước và từ từ đổ vào, khuấy đều.
Bước 4: Hoàn thành
Khi nước sốt đã keo lại, bám đều vào miếng sườn, bạn rắc hành lá cắt nhỏ vào, đảo đều một lần nữa rồi tắt bếp.
Bày sườn ra đĩa, có thể trang trí thêm một chút rau thơm để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Món sườn xào chua ngọt ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng.
4. Mẹo nhỏ để món sườn xào chua ngọt thêm hoàn hảo
Không nên chiên sườn quá kĩ: Sườn chỉ cần vàng đều các mặt là được. Chiên quá lâu sẽ làm sườn bị khô, khi xào với sốt sẽ không còn độ mềm, ngọt.
Để sườn không bị dai: Sau khi chần, bạn có thể ướp sườn với một chút dầu ăn trước khi chiên. Dầu ăn sẽ giúp sườn mềm hơn, không bị dai.
Vị chua: Nếu không có giấm, bạn có thể thay thế bằng nước cốt chanh. Tuy nhiên, nên cho chanh vào sau cùng, khi đã tắt bếp để chanh không bị đắng.
Thêm màu sắc: Một chút ớt chuông xanh, đỏ thái sợi xào cùng sườn sẽ làm món ăn thêm phần bắt mắt và hấp dẫn hơn.
5. Một số câu hỏi thường gặp khi làm sườn xào chua ngọt
Tại sao sườn xào chua ngọt lại bị khô?
Sườn bị khô có thể do bạn chiên sườn quá lâu ở nhiệt độ cao hoặc nấu với nước sốt quá lâu. Hãy điều chỉnh thời gian và nhiệt độ chiên, cũng như chỉ đun sườn với sốt khoảng 5-7 phút là đủ.
Sườn bị dai thì phải làm sao?
Sườn bị dai thường do bạn chọn loại sườn quá già hoặc không sơ chế đúng cách. Bạn có thể chần sườn kĩ hơn hoặc ướp sườn với một chút dầu ăn, bột năng trước khi chiên để sườn mềm hơn.
Làm sao để nước sốt sánh, bám đều vào sườn?
Để nước sốt sánh, bạn cần đun nhỏ lửa sau khi cho sốt vào chảo và khuấy đều tay. Nếu muốn sốt đặc hơn, có thể dùng một chút bột năng pha loãng với nước và cho từ từ vào chảo.
Tóm lại,
Món sườn xào chua ngọt không hề khó làm như bạn nghĩ. Chỉ cần một chút tỉ mỉ, cẩn thận trong khâu chọn nguyên liệu và sơ chế, cùng với việc tuân thủ các bước hướng dẫn trên, bạn chắc chắn sẽ có một đĩa sườn xào chua ngọt vàng óng, thơm lừng, đậm đà, hấp dẫn.
Hãy vào bếp và trổ tài ngay hôm nay để chiêu đãi cả gia đình nhé! Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, đừng ngần ngại để lại bình luận, chúng tôi sẽ giải đáp giúp bạn. Chúc bạn thành công!
.jpg&description=Cách làm món sườn xào chua ngọt: Hướng dẫn chi tiết cho người mới bắt đầu){kind=link}