Cách Làm Sữa Chua Tại Nhà: Đơn Giản – Ngon – Thành Công 100%

Sữa chua không chỉ ngon miệng mà còn rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là hệ tiêu hóa nhờ chứa lợi khuẩn. Thay vì mua sẵn, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm sữa chua tại nhà với nguyên liệu đơn giản, không cần máy móc phức tạp. Trong bài viết này, mình sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết cách làm sữa chua mịn, dẻo, thơm ngon như ngoài tiệm.

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Nguyên liệu	Số lượng	Ghi chú
Sữa tươi không đường	1 lít	Có thể dùng sữa tiệt trùng (Vinamilk, TH True Milk,...)
Sữa đặc có đường	1/2 lon (hoặc 1 lon nếu muốn ngọt)	Sữa đặc giúp sữa chua sánh, béo
Sữa chua cái	1 hộp (100g)	Dùng loại không đường, còn hạn sử dụng
Nước sôi để nguội	200ml (tùy chọn)	Dùng để pha loãng nếu muốn làm sữa chua mềm hơn

Dụng Cụ Cần Thiết

- Nồi hoặc bình để nấu sữa

- Muỗng khuấy

- Hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp đậy

- Nồi ủ hoặc thùng xốp, lò nướng (dùng để ủ)

- Rây lọc (giúp sữa chua mịn hơn)

Các Bước Làm Sữa Chua Tại Nhà

Bước 1: Đun sữa

Cho 1 lít sữa tươi vào nồi + 1/2 lon sữa đặc (có thể gia giảm theo độ ngọt bạn thích).
Bắc lên bếp, khuấy đều và đun ở lửa nhỏ, không để sữa sôi trào. Nhiệt độ lý tưởng là khoảng 70–80°C.
Khi sữa nóng (có khói bốc nhẹ), tắt bếp và để nguội về khoảng 40–45°C.

Mẹo: Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể chấm tay vào thấy ấm nhẹ, không bỏng tay là đạt.

Bước 2: Pha sữa chua cái

Đổ 1 hộp sữa chua cái ra chén.
Khi sữa đã nguội đến khoảng 40–45°C, cho từ từ sữa vào chén sữa chua, khuấy nhẹ cho tan đều, tránh làm vỡ lợi khuẩn.

Bước 3: Lọc hỗn hợp

Dùng rây lọc đổ hỗn hợp sữa vào các hũ/hộp. Bước này giúp sữa chua mịn màng, không bị lợn cợn.

Bước 4: Ủ sữa chua

Đậy kín nắp từng hũ sữa chua.
Dùng một trong các cách sau để ủ từ 6–8 tiếng:

1. Ủ bằng nồi cơm điện:
- Đặt các hũ vào nồi, đổ nước ấm khoảng 50°C ngập 1/2 hũ.
- Đậy nắp, không bật chế độ nấu, ủ trong 6–8 tiếng.

2. Ủ bằng lò nướng:
- Làm nóng lò 70°C trong 5 phút rồi tắt.
- Xếp hũ sữa chua vào, đóng kín cửa lò, để yên 6–8 tiếng.

3. Ủ bằng thùng xốp:
- Cho hũ sữa chua vào thùng xốp.
- Đổ nước ấm 50°C ngập 1/2 hũ, đậy nắp kín.

✅ Sau 6–8 tiếng, sữa chua sẽ đông lại, sánh mịn, chua dịu. Bạn có thể nếm thử để điều chỉnh thời gian ủ ở lần sau.

Bước 5: Làm lạnh & thưởng thức

Sau khi ủ xong, cho sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 tiếng để tăng độ dẻo, thơm và ngon hơn khi ăn lạnh.

Một Vài Biến Tấu Thú Vị

- Sữa chua trái cây: Thêm mứt xoài, dâu, việt quất... vào đáy hũ trước khi đổ sữa.

- Sữa chua nếp cẩm: Kết hợp với nếp cẩm nấu chín và nước cốt dừa.

- Sữa chua uống: Thêm nước và đường pha loãng sữa chua để làm thành sữa chua uống lên men.

❄️ Bảo Quản

Bảo quản sữa chua trong ngăn mát tủ lạnh.
Dùng ngon nhất trong 7 ngày đầu sau khi ủ.
Không để ở nhiệt độ phòng quá lâu vì dễ chua gắt hoặc hỏng.

Mẹo Giúp Sữa Chua Ngon & Không Bị Tách Nước

- Không dùng sữa chua cái quá lạnh hoặc quá cũ.

- Không khuấy mạnh sau khi cho men (sữa chua cái) vào sữa.

- Giữ nhiệt độ ổn định khi ủ, không xê dịch các hũ trong lúc ủ.

- Không để sữa nguội dưới 40°C mới cấy men vì sẽ làm chết lợi khuẩn.

Tổng Kết

Tự làm sữa chua tại nhà vừa rẻ, vừa đảm bảo vệ sinh và có thể linh hoạt điều chỉnh vị ngọt, độ đặc theo ý thích. Chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản và một chút kiên nhẫn, bạn sẽ có ngay những hũ sữa chua mịn mượt, thơm ngon như ngoài hàng.

Bạn đã từng làm sữa chua tại nhà chưa? Có mẹo gì riêng không? Hãy chia sẻ trong phần bình luận nhé!