Nguyên liệu chuẩn bị (Cho 4 người ăn)
Nguyên liệu chính:
- Cá lăng (hoặc cá basa/cá quả): 600g (thịt cá chắc, ít xương)
- Thì là: 1 bó lớn
- Hành hoa: 1 bó
- Lạc rang: 50g
- Bún tươi: 1kg
- Bánh đa nem (tùy chọn): vài chiếc
Gia vị ướp cá:
- Mẻ chua: 2 thìa canh
- Mắm tôm: 1 thìa canh
- Nghệ tươi xay (hoặc bột nghệ): 1 thìa cà phê
- Riềng xay: 1 thìa canh
- Hành khô băm: 1 thìa canh
- Tỏi băm: 1 thìa cà phê
- Muối, đường, nước mắm, tiêu, dầu ăn
Gia vị chấm:
- Mắm tôm ngon
- Đường, chanh hoặc quất, rượu trắng, dầu nóng, ớt băm
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế cá
- Rửa sạch cá, lọc lấy thịt phi lê, bỏ xương và da.
- Cắt cá thành từng miếng vừa ăn (dày khoảng 1cm, dài 4–5cm).
- Dùng giấy thấm khô bớt nước trên bề mặt cá để khi ướp thấm đều gia vị.
Bước 2: Ướp cá
Cho cá vào bát lớn và ướp với hỗn hợp:
- 2 thìa mẻ chua đã lọc lấy nước
- 1 thìa mắm tôm
- 1 thìa riềng xay
- 1 thìa hành khô băm
- 1 thìa cà phê bột nghệ hoặc nghệ tươi giã
- ½ thìa cà phê đường
- ½ thìa cà phê muối
- ½ thìa cà phê nước mắm
- 1 thìa dầu ăn
Lưu ý: Trộn đều và ướp ít nhất 1 tiếng, tốt nhất là để qua đêm trong ngăn mát tủ
lạnh để cá ngấm đều gia vị.
Bước 3: Chuẩn bị rau và gia vị ăn kèm
- Thì là: rửa sạch, cắt khúc khoảng 3cm.
- Hành hoa: cắt phần đầu trắng và lá xanh riêng, thái khúc.
- Lạc rang: giã sơ hoặc để nguyên hạt.
- Bún tươi: trụng sơ qua nước nóng rồi để ráo.
Bước 4: Rán cá
- Đun nóng chảo (nên dùng chảo gang hoặc nồi đất nếu có).
- Cho dầu ăn vào ngập ½ miếng cá, đợi dầu thật nóng rồi thả cá vào rán.
- Rán cá vàng đều hai mặt, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Có thể rán sơ cá trước, khi ăn sẽ chiên lại cùng hành thì là cho nóng và thơm.
Bước 5: Xào cá với hành và thì là
- Khi chuẩn bị ăn, cho cá vào chảo nóng (có thể dùng chảo
gang hoặc bếp nướng tại bàn).
- Cho hành trắng và thì là vào xào nhanh tay trong khoảng 1–2 phút.
- Khi rau chín tái, dậy mùi thơm là được.
Bước 6: Pha mắm tôm chấm
Pha mắm tôm theo tỷ lệ:
- 1 thìa canh mắm tôm
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa nước cốt chanh hoặc quất
- 1 thìa cà phê rượu trắng (giúp khử mùi)
- Khuấy đều đến khi nổi bọt, cho thêm một ít dầu nóng để tạo mùi thơm hấp dẫn.
Cách ăn chả cá Lã Vọng chuẩn vị
- Lót rau thơm, bún tươi vào bát.
- Gắp cá nóng hổi, thêm hành – thì là thơm nức.
- Rắc thêm lạc rang.
- Chan chút mắm tôm pha – vậy là đã có một bát chả cá Lã Vọng đậm đà đúng điệu
Hà Nội.
Mẹo nhỏ để món chả cá ngon hơn
- Dùng cá lăng là ngon nhất vì thịt chắc, ngọt và ít tanh.
- Nếu không có mẻ, có thể dùng sữa chua không đường thay thế một phần.
- Không nên xào thì là quá lâu sẽ làm rau bị dai và mất hương thơm đặc trưng.
Kết luận
Chả cá Lã Vọng không chỉ là một món ăn ngon mà còn là tinh
hoa ẩm thực Hà Nội, kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu tự nhiên và cách chế biến
cầu kỳ. Hy vọng với hướng dẫn trên, bạn có thể tự tay làm món chả cá Lã Vọng
chuẩn vị tại nhà, chiêu đãi gia đình hoặc bạn bè.
Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ấm cúng!
