Vịt om sấu là một trong những món ăn dân dã, quen thuộc nhưng lại vô cùng cuốn hút của ẩm thực miền Bắc. Với vị ngọt của thịt vịt, vị chua thanh của sấu, vị bùi của khoai sọ và hương thơm đặc trưng của tía tô, rau ngổ, món ăn này đã trở thành lựa chọn hàng đầu cho những bữa cơm gia đình ấm cúng hoặc những dịp tụ họp bạn bè. Tuy nhiên, để có được một nồi vịt om sấu chuẩn vị, thịt vịt mềm ngọt mà không hôi, nước dùng chua dịu và thơm nồng thì không phải ai cũng biết cách.
Trong bài viết này, tôi sẽ chia sẻ với các bạn một công thức làm vịt om sấu chi tiết, từng bước một, đảm bảo ngay cả những người mới vào bếp cũng có thể thành công.
I. Chuẩn Bị Nguyên Liệu - Chìa Khóa Cho Món Ăn Thành Công
Để có một nồi vịt om sấu ngon, việc chọn và sơ chế nguyên liệu là bước quan trọng nhất. Dưới đây là danh sách nguyên liệu chi tiết cho khoảng 4-5 người ăn.
1. Nguyên Liệu Chính
Thịt vịt: 1 con vịt xiêm hoặc vịt cỏ nặng khoảng 1.5 - 2kg. Nên chọn vịt ta, không quá non cũng không quá già, thịt sẽ mềm và ngọt hơn.
Sấu: 8-10 quả sấu bánh tẻ. Sấu bánh tẻ là sấu đã lớn nhưng chưa già, cùi dày, ăn giòn và có vị chua dịu nhẹ rất hợp để om. Nếu không có sấu tươi, bạn có thể dùng sấu đông lạnh hoặc sấu ngâm.
Khoai sọ: 500g. Chọn củ vừa phải, không quá to, cầm chắc tay. Khoai sọ khi nấu sẽ tạo độ sánh và bùi cho nước dùng.
Rau gia vị:
Tía tô: 1 bó.
Rau ngổ: 1 bó.
Hành lá: 1 bó.
Hành khô: 1-2 củ.
Tỏi: 1 củ.
Gừng: 1 củ.
Sả: 2-3 củ.
2. Gia Vị Cần Thiết
Nước mắm ngon.
Hạt nêm.
Bột ngọt (tùy chọn).
Đường.
Tiêu xay.
Dầu ăn.
Rượu trắng: Một chút để khử mùi hôi của vịt.
Chanh hoặc giấm: Để rửa vịt.
II. Sơ Chế Nguyên Liệu - Bí Quyết Khử Mùi Hôi Của Vịt
Đây là bước quan trọng nhất để món vịt om sấu của bạn không bị hôi, đảm bảo thịt vịt thơm ngon, đậm đà.
1. Sơ Chế Thịt Vịt
Làm sạch: Vịt sau khi mua về, bạn xát muối hạt và gừng đập dập lên toàn bộ thân vịt cả trong lẫn ngoài. Massage nhẹ nhàng để loại bỏ hết lông tơ và mùi hôi.
Khử mùi: Dùng rượu trắng (hoặc rượu gừng) xát lại một lần nữa. Cách này giúp khử mùi hôi vịt cực kỳ hiệu quả. Sau đó, rửa lại thật sạch bằng nước lạnh và để ráo.
Chặt vịt: Chặt vịt thành từng miếng vừa ăn, không nên chặt quá nhỏ vì khi om lâu thịt sẽ bị nát.
Ướp vịt: Cho thịt vịt vào một tô lớn, thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa nước mắm ngon và 1/2 số hành tỏi băm. Trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút để thịt vịt ngấm gia vị.
2. Sơ Chế Các Nguyên Liệu Khác
Sấu: Cạo sạch vỏ sấu, ngâm sấu vào nước muối loãng để sấu ra bớt nhựa. Sau đó rửa lại và để ráo.
Khoai sọ: Gọt vỏ khoai sọ, ngâm ngay vào nước muối loãng để khoai không bị thâm và bớt nhớt. Nếu khoai sọ quá to, bạn có thể cắt đôi.
Hành, tỏi, sả, gừng: Bóc vỏ hành, tỏi. Gừng cạo vỏ. Sả bỏ bớt lớp vỏ già bên ngoài. Băm nhỏ hành, tỏi. Gừng và sả đập dập.
Rau gia vị: Nhặt bỏ lá úa của tía tô, rau ngổ, hành lá. Rửa sạch các loại rau, để ráo. Tía tô và rau ngổ thái rối. Hành lá thái khúc.
III. Các Bước Nấu Vịt Om Sấu Hoàn Hảo
Sau khi đã sơ chế xong, chúng ta bắt đầu vào công đoạn nấu. Nấu vịt om sấu không khó, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn để có được nồi nước dùng trong, thịt vịt mềm ngọt.
Bước 1: Xào Thịt Vịt
Đặt nồi lên bếp, cho một chút dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành, tỏi, gừng, sả đập dập vào phi thơm.
Khi hành tỏi đã vàng, cho toàn bộ thịt vịt đã ướp vào xào. Đảo đều tay với lửa lớn để thịt vịt săn lại và ngấm gia vị.
Khi thấy thịt vịt đã săn và chuyển màu vàng nhẹ, bạn có thể nêm nếm lại một chút gia vị (nước mắm, hạt nêm) nếu cần.
Bước 2: Om Vịt
Sau khi xào thịt vịt khoảng 5-7 phút, bạn cho sấu vào nồi, đảo đều. Sau đó, đổ nước sôi vào ngập mặt thịt. Nước sôi giúp thịt vịt không bị tanh và giữ được độ ngọt.
Đun sôi nồi vịt, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy vung lại và om trong khoảng 30-45 phút. Trong quá trình om, nếu thấy có bọt, bạn nên vớt bọt để nước dùng được trong và ngon hơn.
Trong quá trình om, khi thấy sấu đã mềm, bạn có thể dùng muỗng dằm nhẹ cho sấu ra hết vị chua. Tùy vào độ chua của sấu và khẩu vị gia đình, bạn có thể vớt bớt sấu ra nếu thấy đã đủ chua.
Bước 3: Cho Khoai Sọ Vào Nồi
Sau khi om vịt được khoảng 30-45 phút, thịt vịt đã mềm, bạn cho khoai sọ đã sơ chế vào nồi.
Tiếp tục đun cho đến khi khoai sọ chín mềm. Khi khoai chín, bạn sẽ thấy nước dùng bắt đầu sánh lại và có mùi thơm đặc trưng của khoai.
Bước 4: Hoàn Thành Món Ăn
Khi thịt vịt đã mềm, khoai sọ đã bở, bạn nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa ăn. Món vịt om sấu chuẩn vị sẽ có vị chua dịu, ngọt thanh, đậm đà.
Tắt bếp, cho toàn bộ tía tô, rau ngổ, hành lá đã thái vào nồi, đảo đều rồi múc ra bát hoặc để nguyên nồi trên bếp lẩu để thưởng thức nóng.
IV. Thưởng Thức Vịt Om Sấu Đúng Cách
Món vịt om sấu sẽ ngon nhất khi được thưởng thức nóng.
Ăn kèm với: Bún tươi hoặc cơm trắng. Vị chua thanh của món ăn rất hợp để ăn kèm với bún.
Nước chấm: Bạn có thể pha một bát nước mắm gừng tỏi ớt để chấm thịt vịt. Vị mặn, cay, thơm của nước chấm sẽ làm tăng thêm hương vị cho món ăn.
Trình bày: Bạn có thể múc vịt om sấu ra nồi lẩu nhỏ, bày thêm một đĩa bún tươi và một đĩa rau sống ăn kèm như xà lách, rau thơm... để tạo nên một bữa ăn thịnh soạn.
V. Một Vài Lưu Ý Nhỏ Để Món Ăn Hoàn Hảo Hơn
Về thịt vịt: Để thịt vịt không hôi, ngoài việc sơ chế kỹ, bạn nên chọn mua vịt ở những nơi uy tín, vịt khỏe mạnh, không bị bệnh.
Về sấu: Nếu không có sấu tươi, bạn có thể dùng sấu đông lạnh. Tuy nhiên, sấu đông lạnh thường đã được luộc sơ nên khi nấu bạn cần chú ý thời gian để sấu không bị nát.
Về khoai sọ: Khi cho khoai vào nồi, nên đun với lửa vừa phải để khoai chín từ từ, không bị vỡ nát quá nhiều.
Về nước dùng: Lượng nước đổ vào nồi nên vừa phải, không quá nhiều cũng không quá ít. Nếu lỡ đổ nhiều nước, bạn có thể đun thêm một lúc để nước cạn bớt.
Vịt om sấu không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang đậm nét văn hóa ẩm thực của người Việt. Hy vọng với công thức chi tiết trên, các bạn sẽ có thể tự tay nấu được một nồi vịt om sấu thơm ngon, chuẩn vị để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc các bạn thành công!
Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào về cách làm món này, đừng ngần ngại để lại bình luận bên dưới nhé.
