Lẩu gà là một món ăn quốc dân, gắn liền với những buổi sum họp gia đình, bạn bè ấm cúng. Nước lẩu ngọt thanh, thịt gà dai mềm, hòa quyện cùng các loại rau củ tươi ngon, tạo nên một hương vị khó cưỡng. Tuy nhiên, nhiều người vẫn e ngại vì nghĩ rằng nấu lẩu là một công việc phức tạp. Đừng lo! Bài viết này sẽ là cẩm nang chi tiết, từng bước một, giúp bạn tự tin vào bếp và nấu một nồi lẩu gà thơm ngon, chuẩn vị như ngoài hàng.
I. Chuẩn Bị Nguyên Liệu – Chìa Khóa Của Một Nồi Lẩu Ngon
Để có một nồi lẩu hoàn hảo, việc chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Bạn không cần phải quá cầu kỳ, chỉ cần chọn những nguyên liệu tươi ngon nhất.
1. Nguyên Liệu Chính
Gà: Chọn gà ta, gà tre hoặc gà mái tơ khoảng 1.5 - 2kg. Gà ta có thịt chắc, dai ngọt hơn hẳn so với gà công nghiệp, giúp nước lẩu đậm đà và thịt gà không bị bở.
Xương ống lợn: Khoảng 500g. Xương ống giúp nước lẩu ngọt tự nhiên, đậm vị hơn.
Hành khô, tỏi, gừng: Mỗi loại 1 củ/1 củ/1 nhánh nhỏ.
Hành tây: 1 củ.
Gia vị thông dụng: Nước mắm, hạt nêm, bột ngọt (tùy chọn), đường phèn, muối, tiêu xay.
Dầu ăn: Khoảng 2 - 3 muỗng canh.
2. Nguyên Liệu Nước Dùng Đặc Trưng (Tùy Chọn)
Để nước lẩu gà thêm phần đặc biệt, bạn có thể thêm một trong những nguyên liệu sau:
Nước cốt dừa: Khoảng 100ml. Tạo vị béo ngậy, thường dùng cho lẩu gà lá é, lẩu gà nấm.
Sả, lá chanh: Giúp nước lẩu có mùi thơm nồng, rất hợp với lẩu gà sả ớt hoặc lẩu gà măng.
Thuốc bắc: Một gói nhỏ. Tăng cường dinh dưỡng và tạo hương vị đặc trưng cho lẩu gà tiềm.
Măng chua: Một chén nhỏ. Dùng cho lẩu gà măng chua, vị chua thanh kích thích vị giác.
Nấm các loại: Nấm hương, nấm rơm, nấm kim châm… làm tăng độ ngọt tự nhiên và tạo độ giòn sần sật.
3. Rau Ăn Kèm
Rau cải: Cải thảo, cải ngọt, cải xoong…
Rau mồng tơi: Thường được dùng trong các món lẩu.
Rau muống: Rất hợp với lẩu gà.
Rau ngải cứu: Dành cho những ai thích vị hơi đắng nhẹ, rất tốt cho sức khỏe.
Nấm: Nấm kim châm, nấm rơm, nấm đùi gà…
Bắp (ngô): Cho vào nước lẩu sẽ tạo vị ngọt thanh.
4. Bún/Mì ăn kèm
Bún tươi: Phổ biến nhất.
Mì tôm/Mì trứng: Lựa chọn thay thế.
5. Nước Chấm Thần Thánh
Muối tiêu chanh: Muối hạt, tiêu xay, ớt thái lát, vắt chanh.
Nước mắm gừng: Nước mắm ngon, gừng băm, ớt băm, đường, một chút nước sôi.
II. Các Bước Sơ Chế – Khâu Quan Trọng Nhất
Sơ chế kỹ lưỡng giúp loại bỏ mùi tanh của gà và các nguyên liệu, đảm bảo món lẩu thơm ngon và sạch sẽ.
1. Sơ Chế Gà
Làm sạch: Dùng muối hột chà xát toàn bộ con gà cả trong lẫn ngoài, sau đó rửa lại với nước sạch. Hoặc có thể dùng một chút rượu trắng và gừng đập dập để khử mùi tanh.
Chặt gà: Chặt gà thành miếng vừa ăn, khoảng 3 - 4cm. Không nên chặt quá nhỏ vì khi nhúng lẩu dễ bị nát.
Ướp gà: Cho thịt gà vào một bát lớn. Ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường, một chút nước mắm. Trộn đều và để gà nghỉ trong khoảng 20 - 30 phút để ngấm gia vị.
2. Sơ Chế Xương Ống và Các Nguyên Liệu Khác
Xương ống: Rửa sạch, chần qua nước sôi khoảng 5 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Vớt ra rửa lại bằng nước lạnh.
Hành tây, gừng: Nướng hành tây và gừng trên bếp cho cháy xém vỏ để tạo mùi thơm đặc trưng cho nước lẩu. Sau đó cạo sạch vỏ cháy, rửa lại.
Rau ăn kèm: Nhặt sạch, rửa từng lá dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn và thuốc trừ sâu. Ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 15 phút rồi rửa lại lần nữa.
Nấm: Cắt bỏ chân, rửa sạch. Đối với nấm hương khô, ngâm nước ấm cho nở mềm.
III. Hướng Dẫn Cách Nấu Nước Dùng – Linh Hồn Của Món Lẩu
Nước lẩu chính là yếu tố quyết định món lẩu của bạn có thành công hay không. Hãy làm theo các bước sau đây để có một nồi nước dùng ngọt thanh, đậm đà.
1. Hầm Xương
Cho xương ống đã sơ chế vào nồi lớn, đổ khoảng 2 - 2.5 lít nước lạnh.
Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, hầm trong khoảng 1 - 1.5 giờ. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
Sau khi hầm đủ thời gian, bạn có thể vớt xương ra. Nước dùng xương lúc này đã có vị ngọt tự nhiên.
2. Phi Thơm Gia Vị và Xào Gà
Đặt một chiếc nồi khác lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành, tỏi băm và một chút gừng vào phi thơm.
Cho phần thịt gà đã ướp vào, đảo đều tay trên lửa lớn. Xào khoảng 5 - 7 phút cho thịt gà săn lại và ngấm gia vị, không cần xào chín hoàn toàn. Bước này giúp thịt gà dai hơn và khi nhúng lẩu sẽ không bị bở.
3. Hoàn Thiện Nước Lẩu
Sau khi thịt gà đã săn, đổ toàn bộ nước dùng xương ống đã hầm vào nồi.
Thêm củ hành tây và gừng nướng vào nồi. Nếu nấu lẩu gà măng chua, bạn cho măng đã xào vào lúc này. Nếu nấu lẩu gà nấm, cho nấm hương vào.
Nêm nếm gia vị: Bắt đầu với 2 - 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường phèn, một chút muối.
Đun sôi trở lại, sau đó hạ nhỏ lửa. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng. Nước lẩu ngon cần có vị ngọt thanh, đậm đà nhưng không quá mặn.
Tiếp tục đun thêm khoảng 15 phút nữa để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
IV. Thưởng Thức Lẩu Gà Đúng Điệu
Khi nước lẩu đã hoàn thành, hãy chuyển sang một chiếc nồi lẩu chuyên dụng và đặt lên bếp điện hoặc bếp ga mini.
Đun sôi nước lẩu.
Bày thịt gà, các loại rau củ, nấm, bún/mì ăn kèm ra các đĩa riêng biệt thật đẹp mắt.
Khi nước lẩu sôi, nhúng thịt gà và các loại rau ăn kèm vào. Chú ý, nhúng rau đến đâu ăn đến đấy để rau giữ được độ tươi ngon.
Thưởng thức thịt gà chấm cùng muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng đã chuẩn bị. Vị dai ngọt của thịt gà, vị thanh mát của rau, cùng vị đậm đà của nước lẩu sẽ làm bạn không thể quên.
Khi đã ăn hết thịt và rau, bạn có thể thả bún vào nồi lẩu, thưởng thức phần nước lẩu cuối cùng đã đọng lại tất cả tinh túy của món ăn.
V. Một Vài Mẹo Nhỏ Giúp Nồi Lẩu Của Bạn Hoàn Hảo Hơn
Muốn nước lẩu trong: Thường xuyên hớt bọt trong quá trình hầm xương và nấu lẩu.
Muốn thịt gà mềm dai: Chỉ nhúng thịt gà khi nước lẩu sôi, không nên cho quá nhiều vào cùng một lúc.
Lưu ý khi chọn gà: Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua gà đã làm sẵn nhưng nên chọn ở những cửa hàng uy tín.
Biến tấu nước chấm: Ngoài muối tiêu chanh, bạn có thể làm nước chấm chao dành cho lẩu gà lá é hoặc nước chấm sa tế nếu thích cay.
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ tự tin vào bếp và nấu thành công một nồi lẩu gà thơm ngon, tròn vị để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Nấu ăn không hề khó, chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực. Chúc bạn thành công!
